マドレーヌの作り方 (2024)

この週末は、マドレーヌを焼きました。最初にマドレーヌの作り方を記事にしたのが2001年2月のこと。それ以来、事あるごとに思い出しては何度か作り直し、ここ何年かは、妻の誕生日とホワイトデーがやって来るこの時期の恒例行事となっています。

最初のときにも紹介しましたが、このマドレーヌは、洋菓子店直伝…の人から教わった母の定番メニューのひとつで、それをワタシが受け継いだことになります。もう30年以上の付き合いになるわけですが、最近になってようやく自分のものになりつつある感があります。

このあたりで、改めて作り方をまとめておきましょう。23年前のレシピは何とも淡泊な説明でしたが、今回は積み重ねてきたノウハウも含めて、SSK Worldの流儀でウンチクを垂れながら説明していこうと思います。かえってレシピとしては読みにくくなったかもなぁ（汗）。

小麦粉（薄力粉）	380 g
砂糖（上白糖）	300 g
卵	中 8 個
バター	200 g
無塩バター	150 g
生クリーム	200 g
ベーキングパウダー	少々
バニラオイル	少々
ラム酒	少々

マドレーヌの材料（26個分）

材料と道具、勢揃い

材料はこんな感じ。「26個分」と書いてありますが、我が家で9～10 cmくらいの円形の型を使って作ると、20個強くらいしか作れないことが多いです。よく洋菓子店などで見かける貝殻型のマドレーヌの数字なのかなぁ…と思ったりもします。

基本的に焼き菓子は分量を厳守！だと思うのですが、その通りに計量すると、微妙に余ってしまうことが多々あります。400 gの袋を買ってくると20 g余ってしまう小麦粉あたりは、他にも使い道があるのでまだよいのですが、いちばん困るのは無塩バター。今回のように有塩バターともども雪印メグミルクの200 gのパッケージを買ってきたりすると、無塩バターの方が50 g余ります。

有塩バターの方を150 gにして、代わりに塩をひとつまみ入れる…なんて手もアリかもしれません。まあ、それ以前に無塩バターだって普通に料理に使えば良いのでしょうけれど。クックパッドあたりにもレシピはいろいろあります。

それでは、実際に作っていきましょう。

0. まずは下ごしらえから。材料はあらかじめ分量を量っておきましょう。薄力粉は、ベーキングパウダーと一緒にふるいに掛けておきます。

バターと無塩バターは、弱火で温めて溶かしておきます。ただし、沸騰するようでは風味が台無し。温度管理には気をつけましょう。

1. 卵と砂糖を大きなボウルに入れ、超弱火（金属のボウルなのでIHヒーターの2か3くらいで温めていますが、本来は湯煎する）で温めながらよく混ぜます。

温めないと、砂糖が溶けてくれないはずです。とはいえ、卵に火が通り過ぎてタンパク質が変性してしまうと、この後が全て台無しになってしまいます。温めすぎないように、火加減には細心の注意を払いましょう。

2. 火を止めて、電動ハンドミキサーを使って泡立てます。かつてのレシピには「10～15分」との記載がありますが、私の場合は「アレクサ、マドレーヌのタイマー15分」と指示を出し、じっくり泡立てていきます。リビングのecho dotは、結局私にとっては「高性能クッキングタイマー」としての地位を確立しています。音声だけで操作できますし、複数のタイマーを並行で動かして名前で管理できますし、「1分半」とかの指示も通りますしね。